Ägyptischer Reis - Ros bil Shareya

Reis gehört zu jeder ägyptischen warmen Mahlzeit.

Kartoffeln werden wie Gemüse und nicht als Sättigungsbeilage gegessen und Nudeln gehören nicht zur traditionellen ägyptischen Küche, sodass Reis, zusammen mit Fladenbrot, das Kohlenhydrat Nummer eins ist und täglich auf den Tableyas ägyptenweit millionenfach serviert wird.

Die Qualität des ägyptischen Reis lässt manchmal zu wünschen übrig. Die Körner sind sehr klein, manchmal sind Steine oder andere Verunreinigungen in der Reistüte zu finden und wenn man ihn wäscht (was man UNBEDINGT machen muss) kommt eine ziemlich trübe Brühe heraus.

Für viele ist ägyptischer Reis ein Buch mit sieben Siegeln und es hat auch für mich Jahre gedauert bis er mir sicher gelang. Mir war z.B. am Anfang nicht die Wichtigkeit des Waschens klar, eine Freundin von mir goss immer kaltes Wasser zum Reis, etc. Bis heute kommt es aber immer noch vor, das manchmal etwas bei der Zubereitung schiefgeht, deshalb versuche ich hier jeden Schritt ausführlich zu erklären, damit jede Fehlerquelle ausgeschaltet wird.

Bei dieser Variation wurden Fadennudeln und Reis angebraten. Man kann auch nur Reis oder nur Fadennudeln anbraten.

Ägyptischer Reis Rezept:

Zutaten:

400 g Reis

4 EL Öl

100 g Fadennudeln

700 ml heisse Brühe (Gemüse-,Fleisch- oder Hühnerbrühe)

Salz

Zubereitung:

1. Reis gründlich waschen: Dazu fülle ich ihn zunächst in eine große Plastikschüssel und lasse Wasser darüber laufen, bis die Schüssel voll ist. Dann rühre ich den Reis mit der Hand im Wasser hin und her.

Dann schütte ich das Wasser vorsichtig ab, während der Reis am Schüsselboden bleibt. Mindestens dreimal wiederholen, bis das Wasser halbwegs klar bleibt und man den Reis am Schüsselboden sehen kann.

Danach durch ein Sieb abseihen, etwas trocken schütteln und mindestens 10 Minuten, gerne aber auch länger, stehen lassen.

2. Anbraten: Das Öl in den Topf geben und heiss werden lassen. 4 EL des gewaschenen Reis in das Öl geben und unter ständigem Rühren anbräunen (Das dauert je nach Hitze ca. 5 Minuten).

3. Nun die Fadennudeln dazu geben und weiter anbräunen. Die Nudeln brauchen nur etwa eine Minute um braun zu werden. Deswegen sollte man unbedingt am Herd stehen bleiben („Die Schürze am Herd festknoten!“). An dieser Stelle herrscht akute Anbrenngefahr!

   4. Wenn der gewünschte Braunton erreicht ist, den restlichen Reis dazu geben und gut vermengen. Dies ist ein wichtiger Punkt, der oft unterschätzt wird: Der Reis muss nun mehrere Minuten weiter trocken erhitzt werden und dabei so viel es geht vermengt werden.

Mindestens 5 Minuten lang. Auch hier besteht Anbrenngefahr, also gut aufpassen und sich durch nichts ablenken lassen und immer fleißig rühren:

 

5. Brühe aufgiessen: Auf den heißen Reis wird nun die heiße Brühe gegossen. Auf keinen Fall kaltes Wasser oder kalte Brühe benutzen!! Es zischt und kocht fast über? Dann ist es genau richtig!

      Nur soviel Brühe zugiessen, bis der Reis ungefähr einen halben Zentimeter bedeckt ist. 

 

Einmal umrühren, dann mit einem Deckel verschliessen, einmal richtig aufkochen lassen und dann für 20 Minuten auf ganz schwacher Hitze ziehen lassen. Auf meinem Ceranfeld mit Stufen von 1-9 benutze ich dafür Stufe 2. Nach 15 Minuten kann man einmal den Reis etwas unterheben, damit auch der Reis ganz oben gut durchzieht, muss man aber nicht zwingend.

6. Servieren:


Wenn man Gäste bewirtet, kann man den Reis entweder portionsweise oder als Ganzes in eine Schüssel drücken und dann stürzen, was besonders dekorativ aussieht. Auch Puddingformen und große Schüsseln sind dafür geeignet.

Bilhana wa schifa! Guten Appetit!