Reis mit eingeweichtem Brot und Fleisch -- Fatta

 Fatta lässt das Ägypter-Herz höher schlagen.

Dieses Gericht ist eines der bekanntesten ägyptischen Nationalgerichte. Es besteht aus mehreren Schichten. Ganz unten wird altes, hartes Brot in Suppe eingeweicht. Darüber kommt eine Schicht Reis und oben drauf kommt dann das gekochte und gebratene Fleisch mit einer leckeren Tomatensoße mit Essig und Knoblauch.

Am großen Fest, dem Opferfest, oder Schlachtfest, wird Fattah in Ägypten immer gegessen, aber auch an anderen Festtagen oder im Alltag. Es ist eine sehr gute Resteverwertung für trocken gewordenes Fladenbrot.

Zutaten:

500 g mageres Rindfleisch in Stücken
1,5 l Wasser
Suppengrün (Tomate, Zwiebel, Petersilie, Staudensellerie, Möhre, etc.)

oder eine andere Brühe (z.B. Hühnerbrühe)

1x Rezept Ägyptischer Reis (gekocht mit der Fleischbrühe)
1 trockenes Fladenbrot (Baladi oder Schams)

Öl, etwas Butter
Salz, Pfeffer

Für die Soße:

2 Knoblauchzehen
4 EL Öl
6 EL Essig
1 TL Tomatenmark

 

 

 

 

Zubereitung:

Das Wasser mit dem Suppengrün zum Kochen bringen, das gewaschene Fleisch in die kochende Brühe geben, Hitze reduzieren und 45 Minuten auf niedriger Hitze garen. Dabei immer an der Oberfläche Verunreinigungen abschöpfen.

Reis nach der Anleitung waschen und mit der Fleischbrühe zubereiten. Ich bevorzuge Reis ohne Fadennudeln für Fatta und brate dementsprechend nur ein paar Löffel Reis an.

Soße zubereiten: 

Öl in einem kleinen Topf erhitzen, den gepressten oder im Mörser zerstampften Knoblauch hinzufügen und goldbraun anbraten.










Tomatenmark dazugeben, umrühren und mit dem Essig ablöschen.








  

 

Fatta anrichten:

1. Das trockene Brot in Stücke brechen und in eine Schüssel legen, salzen. 
2. Mit heißer Brühe bedecken (etwa 250 ml je nach Art des Brotes, bei Esch Shams etwas mehr als bei ganz dünnem Esch Baladi) und die Brühe 10 Minuten aufsaugen lassen. Damit es nicht auskühlt, verschließe ich die Schüssel mit einem Deckel.
   
3. Etwas Soße auf dem aufgequollenen Brot verteilen. Dann den fertigen Reis über das Brot in die Schüssel füllen.
4. Oberfläche glattstreichen und die restliche Soße auf dem Reis verteilen.

5. Das Fleisch in Öl mit einem Stich Butter von allen Seiten kross braten, salzen und pfeffern und auf den Reis legen. Wer möchte, kann auch das Fleisch mit der Tomatensoße benetzen.



Dazu passt Molokhia oder jedes andere Gemüse.

Guten Appetit! Bilhana wa schifa!