Ägyptisches Rührei mit Gemüse - Schakschuka (Shakshouka)

Diese Eierpfanne mit Gemüse ist in den meisten arabischen Ländern von Marokko bis Syrien bekannt und beliebt, so auch in Ägypten. Es gibt regionale Unterschiede in der Zubereitung, aber immer kommen die gleichen Grundzutaten rein: Tomaten, Zwiebeln, Paprika und vor allem Eier.
In Ägypten wird Schakschuka meistens wie Rührei zerkleinert, während z.B. in Algerien ganze Spiegeleier in das geschmorte Gemüse gesetzt werden. Ich habe das kombiniert und einige Eier als Rührei verquirlt und andere ganz in der Gemüsesalsa gegart.

Schakschuka schmeckt zum Frühstück genauso wie zum Abendbrot und wird mit Fladenbrot "Esch Baladi" am Liebsten direkt aus der Pfanne gegessen. Dazu passt etwas Käse, Tomaten, Gurken und Oliven.

Ägyptische Baladi-Eier ("Dorf-Eier")

In Ägypten gibt es zwei Arten Eier zu kaufen, normale Hühnereier, wie wir sie kennen und Baladi-Eier von Baladi-Hühnern. Diese sind viel kleiner, wober das Eigelb im Verhältnis groß ist. Die leuchtend gelbe Farbe meines Schakschukas stammt nicht etwa von Kurkuma oder Photoshop, sondern von der intensiven Farbe des Eigelbs der Baladi-Eier von den Hühnern meiner Schwiegermutter. Die "normalen" Eier verwende ich nur zum Backen und für Eiergerichte nur Baladi-Eier.

Wer eine kleine Pfanne verwendet, kann das Rezept (wie ich) halbieren oder in 2 Pfannen zubereiten.

Zutaten: 

4-6 Eier (je nach Größe)
1 Paprikaschote (grün oder rot)
2 Zwiebeln
2 Tomaten
1 Chili
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Öl oder Butter

Zubereitung:

1. Gemüse waschen und schneiden, Zwiebel schälen und würfeln.

2. Öl bzw. Butter in einer tiefen Pfanne mit Deckel erhitzen. Zwiebeln anschwitzen, dann Chili und Paprika mitbraten.

3. Tomaten zugeben und alles zusammen mit geschlossenem Deckel 10 Minuten garen.

4. 4 Eier verquirlen und würzen und in die Pfanne geben. Hitze reduzieren und verrühren, bis das Ei stockt.
Dann 2 Vertiefungen formen und dort die restlichen 2 Eier als Spiegeleier reinsetzen.

Deckel schliessen und bei niedriger Hitze die Eier durchziehen lassen.

Bilhana wa schifa! Guten Appetit!