Eingelegte Rüben und Möhren -Turshi Left wa Gazar
https://aegyptischkochen.blogspot.com/2013/12/eingelegte-ruben-und-mohren-turshi-left.html
Es gibt diese eingelegten Rüben in Ägypten fast überall zu kaufen und sie gehören zu Foul und vielen anderen Gerichten als Beilage dazu.
Es lohnt sich selbst Rüben einzulegen, wenn es sie im Winter frisch und günstig zu kaufen gibt, denn sie schmecken einfach besser und es geht sehr einfach.
Zutaten:
2 kg Rüben
3 Möhren
3 grüne Chilies
1 Rote Beete
3 l Wasser
70 g Salz
Zubereitung:
1. Rüben, Möhren und Rote Beete gründlich waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Am besten geht das mit einem Wellenmesser, damit erhalten sie die typische Form wie in Ägypten.
2. Chilies mit kochendem Wasser übergiessen.
3. Lake anrühren, indem man das Salz im kalten Wasser auflöst.
4. In einer großen Schüssel oder in großen Einmachgläsern das Gemüse mit der Lake bedecken.
5. Nach etwa 6-10 Tagen kann man das eingelegte Gemüse essen. Dann hat es die appetitliche Farbe der Roten Beete aufgenommen und sieht so aus:
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Guten Appetit! Bilhana wa schifa! 
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Ganz ehrlich, das schmeckt dir? Ich liebe die ägyptische Küche, aber diese eingelegte Gemüse mag ich gar nicht. Dabei essen es die Ägypter ja wirklich voller Begeisterung.
AntwortenLöschenHallo Papyrus, ja die mag ich ganz gerne, wenn auch nicht unbedingt zum Frühstück ;)
LöschenDa hat wohl jemand Essig ganz vergessen, oder?
AntwortenLöschenHallo Sylke, danke für deinen Kommentar! :)
LöschenIn dieses Rezept gehört kein Essig.
Das Gemüse ist nur in Salzlake eingelegt, wie viele ägyptische eingelegte Gemüse.Auch Gurken etc. werden meistens ohen Essig eingelegt. In dem Fall von Rüben, würde Essig sogar dazu führen, dass sie aufweichen und wabbelig werden.
...und (!) es macht gerade das Gesunde aus, da dann Fermentation stattfindet, bei der sich die gesunden Milchsäurebakterien bilden <3
LöschenIch liebe das eingelegte Gemüse sehr,am liebsten zu jeder Mahlzeit.
AntwortenLöschenIch liebe Fermentiertes Gemüse!!!
AntwortenLöschenTolles Rezept!
Grüße,
Jesse-Gabriel
Danke für das Rezept! Eine Frage: wenn man die Turshi nach den 10 Tagen in den Kühlschrank stellt....macht man das mit oder ohne die Salzlake?
AntwortenLöschenMit Salzlake, sonst trocknen sie aus.
LöschenJa, komisch, im Netz findet man sonst Anleitungen mit Essig und auch bei dem "Torshi"-Artikel auf Wikipedia ist von Essig die Rede. Aber ohne macht es ja viel mehr Sinn.
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